文------茶乡居士

       普洱茶，因其得天独厚的品质,注定了它将会走进大家的视野,但普洱的缘起至兴盛更需要人为的努力。普洱茶需要茶区政府和管理部门的更多关心与支持！

       在茶城普洱，政府参与了一系列为普洱茶发展的事，成果丰硕。但还有更多的事现在需要政府来沟通管理。此举可称为正本清源。现将本人一些小小的建议发布于此:

       一，原料环节

       普洱茶的生产原料是最根本也是最重要的环节。如今在茶城普洱的管理在各茶区中虽然已经是最好的了，但还是有很多不足的地方需要政府来重视。下分别及于说明：

       1、古茶树的保护工作　普洱茶区古茶树分布极为平均，管理起来是很难的事。现在各地古茶树虽然有政策保护但还有很多砍树采茶的事件时有发生，在大山里无人管理是事件发生的主因。砍树者只论一时之利把百年至千年的茶树都放倒了采叶，此行为后果是很严重的。本人认为，普洱茶古树的保护重点还在于层层到乡到村。由乡村政府来管理保护，加强对当地农民的教育，提高农民的保护意识。从根上来管制。对普洱的采摘手法进行普及管理。普洱古树是一种植物，需要正确的采摘手法。如今茶区古茶树在无人管理的情况下，在采摘人不懂的情况下基本上是手一把抓上去，叶枝基本折毁。如今多数茶人专家公证的版纳茶区茶质下降的主因就在于此，一个小小的细节可能影响第二年的产量及质量。这些工作只有政府来做，由专家组制定合理的采摘方法，然后进行普及深入工作。

       2、茶青加工环节的管理规范。如今市场上的茶基本都是用古老的制法加工，古老的另一个说词就是原始。当地茶农的生产加工环境是最需要改变的地方，特别是茶区古树茶区的茶农，通常都是一家人两百至三百平方米。在中间建一土木结构的住房，住房两边分别是厕所或猪圈，另一边则是厨房。中间有一块一百平米的水泥地面。基本每家人都养着一只狗，两只牛，一大群鸡鸭。这里指的是条件比较好的茶区，其中百分之七十的茶区是没有水泥地的，连大堂住房里的地表都是土。每家都是烧柴大锅炒茶，炒茶的大锅平时也是烧煮猪食的大锅。因为居住环境，厨房是相对干燥的房间，其它房间都是很湿的，但因为柴烟灶的原因，炒茶的地方也是堆方茶的地方。在这种环境下有很多影响茶叶品质的因素，如茶品烟味，回酸，茶品中有狗粪鸡粪昆虫尸体等。所以在这个环节上加强控制和改进是很有必要的。现在这里提出几点改造建议。首先由政府帮助在村或乡修建晒茶场，然后为茶农家修建相对干燥无异味的茶品仓库，再在村乡修建初制所。可借用农村合作社式的方式推广，节省投入资金。

       3、在毛料环节强力防止外来茶品进入。普洱茶在毛料环节应该禁止其它茶品进入。因为利润原因，此现象在普洱茶区是相当严重的。在好茶料中加差茶料、在古茶料中加台地料等。如今一些配得好的不道德商人配出来的产品连当地茶人专家都无法用肉眼分别出来的，近年临沧地区也证明运进来的外地小叶种的料比当地所采古茶料都多，这些都造成了如今普洱茶市的混乱。在这个环节上的管理也是保证市场稳定发展的当务之急。防止方法：可以在村口由村乡政府组织抽查，森林管理部门组织抽查，建立严打重罚体系。在来源上控制管理是可行之法。对于厂家的拼配行为给于合法支持政策，但必须在行业规范中要求厂商对拼配茶品中拼及的成份像药物说明书一样标注明。

       原料的控制环节的完善能够有效的提高和稳定普洱茶品质，为普洱茶的可持续发展打下坚实的基础。应该是政府帮助普洱茶这个产业发展所需要做的工作的重中之重。

       二，深加工环节

       由于对生产加工环节的控制管理不严，导致很多直接就无法喝的茶品进入到市场当中。把本来对普洱茶有兴趣的人不敢进入普洱茶界，再致整个市场出现了泡沫式的经济。07年的QS标准出台虽然做到了一些，但还有更多的问题。QS只是食品卫生生产标准，如今它并不是产品卖点。要提升品质卖点还需解决的问题还有：

       1、普洱茶类生产标准的出台。现在随便到普洱茶叶市场上走一下就能看到无数种普洱茶，更有严重者如工艺茶类直接就不是茶叶压制的。如普洱茶熟茶，大家都在摸着石头过河。正因如此，很多厂商都在一次一次的做试验，但最终结果导致了试验不成功的产品与低价格流入了市场。最终这些带有异味的产品被压制成小玉饼、小玉沱等包装直接进入市场，而且是进入了第一线市场。造成了别人听到普洱的名，但第一次买试喝就喝到了有异味的普洱茶。近期还出现了一些提香技术，用人工的方式使普洱加香，从而可以轻意制造出普洱兰香樟香等人工味来。通过转化这些人工加香味都会变质，几年过后不如这些味会变成什么样的味？这等等许多的原因都将造成泡沫经济，把本想进入普洱中的人群拒之于门外。这需要政府和管理部门制定出相应的生产标准，通过标准规范普洱茶市场，清除市场中的不良产品，使执法部门有法可依，依法查处。普洱茶是一种植物饮料，有些味道是人都知道是不正常的，如霉、臭、寡等。

       2、茶叶生产者生产意识的提高。由于普洱茶的进入门槛低，普洱市近两年来突然成立新建了几百家茶厂。茶厂创建和管理者非常复杂，很多茶厂在建立之初直接就是不懂茶的人建立的，而普洱茶本身是需要很深的学问的产品，需要对产品的深入学习，对普洱的专注才有可能造就出好的茶品。如今市场上有着一种非常无奈的现象，即做茶的人不懂茶，喝茶的人更不懂茶现象。就算在某些大厂也有这种现象，很多厂家根本分不清小叶种和大叶种。做为本地厂商有些本来是很诚实诚信的，但就因为其不懂而这些茶品打着诚实诚信的牌子进入了市场，最终这些产品是经不过市场的检验的。大厂经过补足可以在技术上做得更假，也就是所谓的更真。小厂就算产品出去了也无所谓，因为本身知名度本就不高。茶叶是饮料，是保健品，是喝进人体的东西；所以，对生产者的知识度的把关和提高是如今的当务之急。可在茶叶淡季由茶协茶办组织硬性的专家讲座，从专业的茶界专业的市场中收集茶叶相关资料。整理出完整的培训资料，通过专家讲座、培训班等方式把政策法规、专业知识确实深入到生产者心中

       三、市场营销环节

       普洱茶近几年才刚刚兴起至火爆，在商业上这也是一个非常大好的机会。但机会需要用正确的方式把握住才是真实的机会。如今普洱茶产区这方面存在着很大的问题；普洱茶的宣传造就了普洱茶的奇迹，在两年内使普洱红遍了中国，连央视新闻都播出了跟产品有关的信息，这是前所未有的事。普洱茶如今是无人不知其名的时候，但真正喝过普洱的人是非常的少的。正是有需求无产品的时期，这个时期是非常重要的，把握得好普洱就将在百年内兴起致中国名茶前三位，把握不好则将会只是昙茶一现之景了。这个环节的加强只有一种方法，就是对企业家和企业的营销部门进行培训。现在市场中几个明显问题列举如下：

       1、小玉饼、小玉沱问题。其实也就是高碎茶问题，如今高碎茶多被用做了小玉饼小玉沱的原料。而此类茶品最终进入的是第一线终端市场。在第一线消费市场中是没有饮茶要洗茶或要用滤网的认知的，小玉饼沱最终的结果是被消费者直接放进杯中进行冲泡。没经过洗茶的普洱将会是什么滋味？高碎直接泡出来会是什么效果？

       2、紧压茶问题。七子饼被列为了非物质文化遗产，普洱的传统使如今市场上七子饼、沱茶、金瓜、人头、柱茶占据了市场中百分之九十，在学术上对这类紧压茶的定义为方便收藏和运输。但占在消费者的角度上这些茶都非常不方便品饮。这导致市场中除了宫庭级的普洱外很难找到适合直接冲泡品饮的产品。这点也是我个人认为07年春茶以后茶品几乎卖不出去的主因，因为前几年的百分之九十的茶流入市场后都没有被品饮掉，前几年的茶百分之九十都被人收藏着。懂茶的人才会收藏茶，不懂普洱的人买到一饼茶后最终的办法也只是把它放入箱子里。普洱事实上只是收藏品不是消耗品。随意近年来专家对越陈越香的否定及保健作用第一的否定下，07年终致很多人不再购买普洱茶。

       3、服务问题。普洱茶开创了先品后买的先河，这是值得发扬的。但因经营意识的不足，如今在茶店里的人销售及服务问题也表现出来。首先，茶店里的营销人员不懂茶，茶叶学校里出来的学员基本都是只会用机械式冲泡普洱的方式来冲泡茶。店员在店里几乎只是一个自动售货机。严重者如外表不如意者进入店里时就如防贼一样紧跟客人后边，这是服务还是防偷？普洱茶是一个相对专业的产品，进店者十有八九是不懂普洱茶的，店员不懂冲泡、不懂茶、不懂销售如何能够正确购买到需要的产品呢？

       这些问题假如有政府部门的参与或许能够补强，如果这些问题都能得到补救普洱茶会用其最真实的一面面向人类。将不再是泡沫经济，才能够真正的造福于人类，更造福于茶城人民。

普洱茶是肉、是血，是生命

       对云南1000万处于贫困线上的茶农与涉茶业者而言，普洱茶是肉、是血，是生命，对企业界和省政府而言，普洱茶的发展对云南经济发展，特别是对贫困地区脱贫致富有着其它产业不可替代的重要作用与重大的意义。

       目前，云南省政府把普洱茶当作云南省茶产业的龙头，从政策、资金、宣传等方面下了很大的工夫，使优质的普洱茶产品与全省茶产业的发展有机结合起来，让云南茶叶走向世界，这对普洱茶的推广起了重要作用。

       然而，针对现在对普洱茶的认识和了解，以及其大乱大治的市场混乱现象，普洱茶国内市场仍需要一个完善的行业标准，以此提高市场准入门槛，规范整个茶叶市场的发展，为普洱茶营造一个健康发展的空间。

       现就从政府引导、协会推动、商家自律、社会提高认识，逐步规范市场，打造普洱茶万年品牌的要求，提出下面的看法：

       1.对全省各地茶叶基地、生产和流通企业及国内外市场进行调查，尽快出台关于促进云南茶产业健康发展的相关政策。

       2.继续发挥政府的推动作用，在基础设施建设、产业布局和发展、资源开发、生态环境保护、科教文卫发展和人力资源开发等方面，加强领导，互相沟通，密切合作。

       3.要积极为企业构筑平台，鼓励、支持和引导企业参与区域合作，形成健全的企业合作模式，保持和增强区域合作的活力。

       4.应对其进行产业整合，并加强规范、监管，使消费者喝到质量可靠、安全卫生的普洱茶。

       5.管理部门加强程序把关，在发放生产许可证时到实地考察，取缔一些无场地的假厂家；设置严格的质量检测，淘汰一些质量不达标的厂家；扶持一批名优产品厂家，从资金、政策上给予支持。

       6.针对茶叶批发市场数量多、规模小、不集中等问题进行统一规划，建设一个大规模、有影响力的普洱茶批发市场，俾以便于管理，也有利于经销商采购，产生规模效应。

       7.利用泛珠三角机制，突出区域合作，拓展普洱茶的发展空间，加强对外经济协作。由省政府制定出台产业对接规划，加快9+2联盟，探索建立资源开发、产业互补、交通对接、市场互通等方面开展横向交流与协作，支持企业依托普洱茶的品牌、资讯、技术、人才等优势，加快跨区的协作联合，开拓大市场。

       8.以生态化的思维抓生产：大力推进生态茶园建设，强化农药残留整治，建设“无公害生产资料配送中心”、“国家级普洱茶品质监督检验中心”；实施“普洱茶现代化栽培及制作引导工程”，提高科技对茶叶生产的贡献率；继续开展茶叶初制、审评、拼配等各类培训和比赛，建设“普洱茶职业技能鉴定站”，推广茶叶职业资格、技能认证。

       9.以工业化的思维抓产业链延伸：大力培植种植、加工、销售大户，加强茶叶加工新工艺、新设备的研究，推广工厂化生产加工模式。

       10.抓好茶叶生物工程项目，推进茶叶深度加工。开发速溶普洱茶系列饮品，迎合年轻人和欧美人士的生活习惯，如同雀巢产品一样。

       11.以品牌化的思维抓市场：严格执行原产地域产品国家标准，遏制茶叶假冒行为；发挥茶商协会作用，推行行业授权经营和定点销售制度；发展连锁经营、电子商务等现代行销方式。

       12.深入开展“世界茶源”创建活动；抓紧“云南普洱茶”所属的六大茶山、茶园、茶树、茶艺、茶制作工艺和相关茶具，申报中国驰名商标、国家级非物质大化遗产、世界自然和文化遗产，在龙头企业和品牌培育上，抓好一批有规模、有品牌、有市场份额、有带动能力的龙头企业，扶持壮大“昆明”、“勐海”、“下关”、“凤庆”、“龙生”、“澜沧江”、“大渡岗”、“龙润”等十大产、供、销普洱茶品牌企业，并加强二三线企业的品牌整合，打造区域知名品牌，进一步增强综合竞争力、产业化水平、知名度和市场占有率。

       13.针对普洱茶品质及辨别上存在的很多错误和普洱茶资讯的紊乱和不对称，云南省政府有责任主导编着一本云南普洱茶的权威史书，让全国和世界更好地了解云南普洱茶，还云南普洱茶应有的荣耀，为普洱茶“正名”。

       14.推广普洱茶良种，改善普洱茶茶叶品种结构；改进栽培管理，培训提高茶农的科技意识，推广无公害低农药残留的关键技术措施；改进加工工艺，提升茶叶的附加价值，开拓市场，打造普洱茶品牌。

       15.地方政府须加大对科技扶持力度，抓茶叶的决心决不动摇，而且要抓到点子上，关键在于“主动抓”。同时也应该利用普洱茶热的机会，与全省企业团结一致，共同谋划，让普洱茶走向世界。地方政府更要规定原料收购中心的最低收购价格，以保证茶农的利益，并针对省内几个大叶种茶主要产区各自为阵，对外宣传缺乏统一的口径、规划、形像、包装，有时甚至互相诋毁的情况，有关部门还应该多做些统筹协调、化解矛盾的工作，使整个普洱茶产业走上健康、持续、规范发展的坦途。

       16.建立一个专司取缔假冒伪劣的普洱茶执法部门，协同省政府品质部门和消协会等执法部门及相关单位，加大力度打击各种普洱茶的防冒品和劣质品，正确引导消费者，主动开拓市场，重建消费者信心和商家的积极性，打造茶产业的可永续经营性，维持普洱茶的良好形象，在国际上建立消费者的信心和口碑。

       17.从速建立茶叶专业商协会，促使民间茶企业和茶人协同政府相关部门加强行业自律、行业协调、行业管理，制定茶叶的品质标准和市场准入标准，以维护消费者的合法权益，确保茶产业的健康有序发展。

       18.进行茶产区规划，协助茶农村转型，明确茶产业发展的重点，以增加农民收入为核心，促进农业产业化的进程，为农民收入增加提供持续稳定的保证，并创建学习型社区，构建终身教育体系，将通过培训来提高能力和素质，把农民转变茶科技、茶文化、茶营销的三专业人士。

       19.食品质量安全是普洱茶产业发展的基础，深入实施食品质量安全市场准入制度，建立一套严格和完善的品质检测监控系统，为普洱茶品质做好把关，保证品牌产品不会出差错，同时符合欧美日韩各国对于进口茶叶所设定的诸项规格要求。

       20.应尽快编制一套对普洱茶产地环境条件、茶园、原料普洱茶、原料普洱茶加工、普洱茶加工、普洱茶原料、药残、生产、存放发酵等有相关界定的行业标准并尽快完成之，使普洱茶产业早日步入正常有序发展。

       21.大力发展无公害、绿色、有机普洱茶生产；在科技推广相关政策上，大力推广以提高效能和质量为目标的技术和机具，改进生产工艺，提高茶叶质量，引导普洱茶生产者扩大经济价值高的普洱茶精品生产规模。

       22.以省茶叶商协会及各大龙头企业为主，在国内的宣传行销活动，在国内各大城市建立正规的普洱茶专卖店，让更多的人认识云南的优质茶叶和丰富的茶文化。

       23.省政府需要提出一条好的发展思路和一套有效的办法，将优化品质与提高经济效益为目标的优质品牌茶发展思路、搞好茶园布局和茶类结构、开展茶厂加工技术改造和茶叶科研、大力推进茶业产业化经营、多渠道增加资金投入、抓好管理体制、市场体系、质量监测体系和良种繁育体系等建设，纳入云南省十一五规划主体当中，成立省茶叶产业发展指导、协调小组和专家顾问组，成立省茶叶产业协会和商会，会政府和企业之力，切实提高省茶叶发展水准。

       24.省政府应成立辅导专班，派专员下至各产茶乡镇州县，以一乡镇一品牌为原则，协助改善茶叶种植科技、办理茶叶分级包装及展售运销，协助茶企业加强茶叶多元化产品的开发及推广，以增加茶叶消费量，加强辅导包装品牌，加深与茶艺界合作，办理茶艺活动，提升茶与文化的结合，以促销茶叶。辅导设置观光休闲茶园，吸引都会区消费者，亲自体验茶叶产制及促销茶叶并减少中间费用。

       25.政府应将普洱茶列为重点支柱产业，实施优惠政策，整合海内外企业、涉茶人士和各种资源，建立普洱茶发展局，专门推广普洱茶成为国际性的品牌，扶持在海外为云南普洱茶拓展新市场的经销企业，为普洱茶走进国际市场提供一切方便。

       26.发挥省政府力量，广泛引导和推动普洱茶活和弘扬中华茶文化，为6大茶山、茶园、茶树、茶艺等申报中国的非物质文化遗产、世界文化和自然遗产，提高普洱茶的国际地位。

       27.结合产、政、商、学四界努力，营造出普洱茶国际地位，不沦为外国跨国企业生产原材料的“代工茶田”。

       28.省政府应成立一个兼具调节茶价和管理机制的普洱茶平准基金会，管制私商操纵茶市，牟取不法暴利。倡导正当买卖，对过度炒作、压级压价，以次充优等行为予以有效管理。

       29.结合文化内函开发和保护普洱茶。在发展普洱茶支柱产业中，做好“五个一”，即创造一首普洱茶歌、培育一个普洱茶展览会、打造一个普洱茶节、设计一个“麦当劳”一样响亮的普洱茶商标，建一所培养复合型普洱茶专业人才的职业院校。

       30.设立一个监督机构，负责督促各产茶企业对《发展云南普洱茶产业诚信自律共同宣言》的执行，同时加大宣传的力度，表扬参加此次诚信宣言活动的企业，以身作则带动全体同行学习诚信经营的内容，企业应该共同遵照，长期贯彻，实现整个云南普洱茶行业的诚信经营。其次，执法部门要采取有力的执法行动，对诚信经营的企业进行保护，打击搞假冒商标、以假充真、以次充好等不法行为的企业。

       31.同时也将诚信宣言推广至海外经营普洱茶的机构，实现国内外“呼应”共铸诚信经营的团结合作，建立普洱茶行业崇高形象。

       32.设立一个研究与开发部门，重新复原古法制茶工艺，让普洱茶重新回到历史上品质最好的时代，同时研究海外品茶口味，调制出口感和品味均能迎合外国消费人的新型茶，为普洱茶未来发展注入新元素。

       33.发扬普洱茶仅靠商业行为并不足够，在国际范围的推广工作上，还须动员国家的力量，由政府及其能力所及的各种团体和媒体，来广泛推动报导普洱茶活动和中华茶文化，使普洱茶融入全球人类共同的品味、时尚、健康和休闲意识，并突出其独特的魅力。

       34.为保障普洱茶稳建发展，省政府应建立一套危机处理机制，凡突发普洱茶负面事件，可以采取快速反应，在事态未扩大前将伤害降至最低。在省政府新闻办公室辖下，必须建立普洱茶信息消防系统，用媒体的力量为普洱茶遭污名化时，及时进行“正名”和“消毒”。同时也加强普洱茶业者的辅导，提升业者本身的警愓和品牌意识，督促业者做好风险管理，防患未然。

       35.鼓励国内外茶企业广设普洱茶仓储和交易中心，并建立一个兼具调节茶价和管理机制的普洱茶平准基金会，管制私商操纵茶市，从中牟到暴利的不法行为，倡导正当买卖，定时巡访茶市，对过度炒作，压级压价，以次充优等行为，及时调查处理等业务。基金会还可发挥适时调节供需，于茶业盛收时期防止茶价暴跌，可在茶价低时可按公价向茶农收购以免茶贱伤民，保障茶农利益，在供应不足时期又可以释出藏茶来为过热的市场降温，平抑茶价安定民生，达到调节茶价、稳定市场的目的。

       36.茶马古道活动近年来办得极为成功，鉴于普洱茶共有6条“茶马古道”通向内地西藏和国外，政府应对这6条古道策划系列文化活动，以文化行销普洱茶，将此活动延伸到海外，扩大影响。

       37.省政府应对“云南普洱茶文化中国名山行”大型活动给予高度重视和全力支持，使它能够圆满成功。这个活动一旦成功，将带动起成数以千万计的饮者加入普洱茶消费行列，必定牵动云茶产业和云南省经济发展，意义深远。省政府不单要在国内支持名山行，也应动员海内外企业家鼎力支持。同时也要透过海内外机构合作，筹划到海外举办穿梭各国首都的“名城行”，把普洱茶推介给世界人民。省政府居中需要扮演一个重要的主导角色，将云茶产业、海内外茶企业与省政府之间进行一个资源整合和优势互补，集三方优势，合力把普洱茶推向世界，把普洱茶品牌做强做大。

       38.支持云南首届普洱茶博览会，并希望发挥云南贸促会和茶叶商协会的优势，将此活动扩大到国内外大城市巡回举行，期间举办一些宣传推介、学术研讨活动，宣传普洱茶传统文化，提升普洱茶的知名度。

   　普洱茶按形状可以分为 2 种：

   　散茶 :

   　茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。

   　- 紧压茶 :

   　普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶），砖茶（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶）。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感。

   　普洱按照制作工艺可分为 2 种：

   　- 生普

   　新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。

   　- 熟普

   　普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。 1973 年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

   　普洱茶按照发酵环境又可分为 2 种 :

   　- 干仓普洱 :

   　陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障。

   　- 湿仓普洱 :

   　陈放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。通常湿仓普洱被陈放在潮湿的环境中，封闭的地窖里使其加速发酵。湿仓发酵缩短了其因有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或问起来有霉变的气味，其卫生情况较差。

   　紫砂壶是中华文明的独特产物。千余年来，经过一代又一代独具匠心的壶艺家孜孜以求“方非一式，圆不一相”的审美情趣，使其从煮水冲茶的实用功能进入文人雅赏、世人珍藏的艺术殿堂，越来越受到人们的喜爱，随着收藏爱好者队伍的日益庞大，收藏紫砂壶也成了理财投资的热门之一。

   　然而，要想做到有所收益，有所回报，收藏者还需注意二个问题。

   　一是学点紫砂壶的知识。要懂得在制作技术上，除了线、点、面交代清楚，局部与整体的比例协调外，还应从“泥、形、款、功”四个方面去看。泥，指制壶用泥的品质；形，指壶的造型形象；款，制壶的款识，指制壶的作者和镌刻诗词书画的作者印章；功，指壶艺的功能美，即有别于实用性的神韵和境界，一把好的紫砂壶，不仅要讲究形式的完美和制作技巧的精湛，还要集形、神、气、态为一体，才能气韵生动，显示出强烈的艺术感染力。

   　二要量力而行。紫砂壶的价值取决于作者的创意设计，制作技巧和存世数量，如朱可心、顾景舟、蒋蓉等大师们的经典之作，不仅构思巧妙，制作精良，而且数量稀少，投资价值相当高，不是普通收藏者能承受的。但是，当今紫砂壶制作者中有不少助理工艺师和工艺师的作品，无论从题材创意，还是从设计制作上来看，也已具备了投资收藏价值，而且投资也相对小多了。目前正在中山南路617号705室“珍壶轩”展示的“灵山茗壶”，就是由鲍雯君和王潇笠两位青年女工艺师合璧设计制作的，经顾绍培、鲍志强、何道洪、刘建平几位高级工艺师观后评价：“所创意的作品立意新颖，构思巧妙，佛教文化内涵深厚，设计理念是紫砂茗壶艺术史上的一大创举。”所以投资收藏者应量力而行，特别是工薪阶层目前还是以助理工艺师和工艺师的优秀作品为最佳选择，若干年后，说不定会给你带来惊喜的回报。

   　提起紫砂壶，所有的人都会立刻想到宜兴。从宋代紫砂创制开始，直至明末臻于成熟，历代的名壶、名家几乎都出自于宜兴，宜兴因此也得到了陶都的美名。但是你也许不知道，有着“天下第一壶”之称的提梁紫砂壶竟一直藏身于南京市博物馆里。

   　“流泪”的紫砂老祖

   　褐红色的壶身、粗糙的缸胎、简洁的壶身……如果你见过精品紫砂壶，可能不会把这个简陋的家伙放在眼里，但这把提梁壶却是现在已知的年代最久的紫砂壶，堪称紫砂壶的老祖宗。

   　在南京市博物馆内，记者仔细端详了一番这个600岁的“紫砂老祖”。高约17厘米的它有着圆圆的大肚子，快到壶的底部才略有收敛。它的肩上扛着拱形的提梁，后部还有一个用来拴绳系盖的小系。这样简朴的造型与后代紫砂壶却是有所不同。

   　“你看壶面上的点点‘泪斑’都是早期紫砂加工工艺留下的印记。”南京市博物馆办公室宋燕主任告诉记者，这些“泪斑”叫做“缸坛釉泪”，证明当时紫砂器的烧制还没有另装匣钵，而是与一般缸器同窑烧制，在窑内受到其他有釉器物的影响，黏上的。

   　这足以说明这把紫砂壶是紫砂工艺早期的作品。这样的烧制方法在紫砂器发展史上时间很短，最晚在明代万历以前就得到了改善。

   　主人是明代大太监

   　事实上，这只壶并不是传世品，而是一件出土文物，它的主人是葬于中华门外马家山的明代司礼太监吴经。根据从墓葬中出土的砖刻墓志纪年推断，这只壶应该是在嘉靖十二年，也就是1533年随着吴经一起下葬的，也正是这砖刻墓志使它成为我国目前唯一有确切纪年可考的嘉靖早年的紫砂器。

   　在公元1519年的时候，明武宗朱厚照从北京南巡至南京，吴经便奉命到扬州为接驾打前站。他一到扬州便选择最豪华的宅第作为自己的提督府，并指示手下，强抢民女、劫掠居民。作为堂堂地方大员的扬州知府也只能跪地请求吴经不要胡作非为。

   　宋燕告诉记者，吴经之所以敢如此放肆是因为提督太监掌督着皇城内的礼仪刑名及关防门禁，同时还负责所有的内廷供应，这就意味着皇室采购茶叶等物品的大权也在他的掌握之中。想必这把提梁壶就是这样到他手中的。

   　明代人用它煮茶

   　“到了明、清，紫砂茶具开始兴起。”宋燕告诉记者，始于明朝早中期的紫砂壶比例比较协调，泥质颗粒较粗，吴经墓出土的紫砂壶正符合这一特质。最难得的是，出土于吴经墓的紫砂壶的形制与明代画家王问的《煮茶图》中的煮茶壶非常相像，提梁把手和壶腹几乎一模一样。

   　中国人饮茶的方法在历经几百年后，到了明代，发生了根本性的变化，不再冲点、煎煮而是简化手续，进步到沏泡了。“王问是嘉靖年间的进士，当时也还有煮茶这种饮茶方式。”宋燕说，这说明这种壶是可以用来煮茶，也可以用来冲泡。

   　 这个变化过程的时间段，大致从1531年到1595年，正好位于这一时间段的吴经墓陪葬提梁壶，对研究茶道和紫砂壶都有着重大意义。

   　今天上午，云南省政府召开新闻发布会，宣布第二届中国云南普洱茶国际博览交易会将于10月12～15日在昆明国际会展中心举行。发布会上，云南省政府研究室副主任、茶博会指挥部副总指挥童志云说，普洱茶经历了成长的痛苦，现在正是我们研究问题、解决问题的良好时机。普洱茶是云南人民几千年来用汗水和心血浇灌出来的一朵奇葩，也是600万茶农脱贫致富奔小康的希望，呼吁世人善待普洱茶，善待普洱茶产业的发展。

   　本届茶博会由云南省人民政府主办，省长秦光荣亲自担任组委会名誉主任，副省长孔垂柱担任组委会主任。

   　会议共设展区21896平方米，有展位960个。其中，属于公益性质的茶知识、茶文化展区4760平方米，折合520个标准展位，茶艺展演区990平方米，共有110个标准展位；茶叶、茶具展览交易区16146平方米，共有850个标准展位，包括茶叶展区750个和茶具、包装、印刷展区100个。截止今日，已确定了近900个展位。

   　本次茶博会参与者涉及面广，从专家学者、知名茶商、茶文化研究单位，到茶叶生产第一线的茶叶种植者、茶叶肥料农药等农资生产者、茶叶深加工者，都积极报名参与。普洱市、西双版纳州、保山市、大理州、德宏州、临沧市，这六个云南普洱茶主产区积极率团参加，滇红集团、澜沧江集团、双江戎氏、龙润集团、六大茶山等重点企业也参与其中。预计参会、参展和参观的总人数在5万人左右。

   　茶博会期间，除举行茶艺大赛、大宗普洱茶拍卖等活动外，还将举行云南省第二届普洱茶国际研讨会，届时来自台湾、香港、澳门和马来西亚、韩国、日本、新加坡、欧盟、法国等国家和地区的茶艺联合会、茶叶协会、代理商，将会同国内相关茶叶研究机构、专家学者、茶商、茶厂等，就普洱茶产业的产销形势、发展趋势、技术创新等进行深入探讨和交流，使普洱茶进一步“正本清源”，促进普洱茶产业健康发展。

   　根据第二届中国云南普洱茶国际博览交易会总体方案，为顺利完成第二届中国云南普洱茶国际博览交易会的普洱茶的拍卖活动，特制定此方案。

   　一、 拍卖标的名称
   　通过QS质量认证的普洱茶生产企业生产的大宗普洱茶

   　二、 拍卖茶品企业基本条件
   　1、 通过QS质量认证的普洱茶生产企业；
   　2、 具有一定生产规模、年生产和销售达100吨以上；
   　3、 产品有较强的竞争力、市场占有率和一定的知名度；
   　4、 产品的生产加工充分体现云南普洱茶独特工艺；
   　5、 产品按照DB53-103《普洱茶综合标准》生产；
   　6、 企业具有完善的售后服务体系，用户满意度高；
   　7、 企业具有合法有效的商标注册证书。

   　三、 拍卖茶品征集数量及类型
   　1、 数量：通过QS质量认证的普洱茶生产加工企业提供拍卖的茶品为1000公斤（最低），不设上限。
   　2、 茶品类型：主要是成品普洱茶生茶、熟茶；1000公斤以上的陈年普洱茶也可参与拍卖。

   　四、 普洱茶拍卖实施方案：
   　（一） 由云南省茶叶商会负责组织，在组委会的指导下指定和完善拍卖手续，签订拍卖合作协议。
   　（二） 组织相关单位制作所需文件资料：
   　1、 普洱茶拍卖招商手册；
   　2、 委托拍卖合同；
   　3、 委托拍卖标的介绍；
   　4、 拍卖公告；
   　5、 拍卖规则；
   　6、 拍卖成交标的移交清单；
   　（三） 拍卖会
   　1、 拍卖时间：2007年10月14日下午
   　2、 公告时间、公告媒体：待茶博览评选出普洱茶金、银、铜奖后即进行公告；
   　公告媒体为：《大公报》、《北京青年报》、《云南日报》、《南方都市报》、《春城晚报》、《昆明日报》、《都市时报》、《大观周刊》。
   　3、 拍卖地点：昆明国际会展中心
   　4、 竞买保证金：（与拍卖公司协商后确定）
   　5、 竞买登记时间：2007年9月25日
   　地点：云南省茶叶商会
   　6、 标的展示时间：2007年9月15日—10月10日
   　地点：昆明国际会展中心
   　7、 成交付款：在拍卖成交后2天内付清成交款。
   　（四） 拍卖会后有关事宜
   　1、 买受人付清成交款后，与组委会办理成交标的及有关资料的移交手续；
   　2、 拍卖会后2个工作日内退还未成交竞买人的保证金。

   　紫砂壶是喝茶人的珍宝，但要使紫砂壶表现出真正的个性，就要有正确的养壶方法，泡壶是最好的养壶方法，具体可分以下六点：

   　1、彻底将壶身内外洗净。无论是新壶还是旧壶，养之前要把壶身上的蜡、油、污、茶垢等清除干净。

   　2、切忌沾到油污。紫砂壶最忌油污，沾后必须马上清洗，否则土胎吸收不到茶水，全留下油痕。

   　3、实实在在的泡茶。泡茶次数越多，壶吸收的茶汁就越多，土胎吸收到某一程度，就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。

   　4、擦与刷要适度。壶表淋到茶汁后，用软毛小刷子，将壶中积茶稍稍刷洗，用开水冲净，再用清洁的茶巾稍加擦试即可，切忌不断地推搓。

   　5、使用完毕要清理晾干。泡茶完毕，要将茶渣清除干净，以免产生异味，又需重新整理。

   　6、让壶有休息的时间。勤泡一段时间后，茶壶需要休息，使土胎能自然彻底干燥，再使用时才能更吸收。 按这六步养亮的壶，虽养成的速度较慢，但亮度可经久，也不褪不怕人的手气触摸。

   　紫砂壶几乎是现在喝茶人的首选，“养”好的壶亮泽光润，现与您共享养壶六项原则及四大不宜如下：
养壶六项原则

   　一、彻底将壶身内外洗净原则。无论是新壶还是旧壶，养壶之前要把壶身上的蜡、油、污、茶垢等清除干净。

   　二、切忌油污接触原则。紫砂壶最忌油污，一旦沾油必须马上清洗，否则土胎吸收油污后会留下痕迹。

   　三、可用茶汁滋润壶表原则。泡茶次数越多，壶吸收的茶汁就越多，土胎吸收到某一程度，就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。

   　四、适度擦刷原则。壶表淋到茶汁后，用软毛小刷子轻刷即可；壶中积茶，用开水冲净，再用清洁的茶巾稍加擦拭即可，切忌用力刷擦。

   　五、用毕清理晾干原则。泡茶完毕，要将茶渣清除干净，用清水冲净晾干，以免产生异味。

   　六、让壶有休息的时间。勤泡一段时间后，茶壶需要休息，要使土胎自然彻底干燥，再次使用时才能吸收更多茶汁，壶表才可更润泽。

   　在众多紫砂壶中，如何挑选到一把好壶，岂只是紫砂新手的难题，对悠游紫砂陶多年的老手，同样也是一个严肃的课题。紫砂壶既是着重功能性的实用品，又是可以把玩、欣赏的艺术品。所以，一把好的紫砂壶应在实用性、工艺性和鉴赏性三方面获得极高的肯定。壶艺爱好者在选购紫砂壶时，不妨就这三个重点加以考虑。

   　⒈实用性

   　紫砂壶是用于泡茶注茶的。所以，选购时不妨先就其实用的功能加以考虑。优良的实用功能是指其容积和容量的恰当，壶把的便于端拿，壶嘴出水的流畅，让品茗沏茶得以得心应手。因此，选购紫砂壶应依据个人的饮茶习惯，考虑壶的容量，壶嘴出水的顺畅，壶把执握的舒适等等。

   　宜兴紫砂壶，长久以来，即被人们推崇为理想的注茶器。紫砂壶优良的实用功能，在明清两代的文献中即有所记载。明清两代人们认为茶壶之所以“黜银锡及闽豫瓷，而尚宜陶”，是由于紫砂壶能发出茶之色、香、味，并且既不夺香，又煮熟汤气。关于“越宿不馊”的说法也有其一定的道理。

   　紫砂壶之所以具有上述实用功能，主要是由于紫砂泥料的特性所决定的。紫砂壶是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细密度高，具有较强的附吸力。它能吸收茶之香味，且保持较长的时间，而施釉的陶瓷茶壶，这种功能比较欠缺。紫砂壶与施釉的陶瓷茶壶相比，茶汤确实不易变质发馊。这种功能由茶壶本身精密合理的造型所决定。紫砂壶的嘴小（嘴流出口成一定的斜角）壶口壶盖配合密切，位移公差0.5mm，口盖形式都成压盖结构。而施釉茶壶，壶嘴大都口朝上，口与盖的位移公差达1.5mm 左右，且口盖形式都成嵌盖结构。由于紫砂壶制作的精密度高，比施釉的瓷壶，减少了混有黄曲霉等霉菌的空气流向壶内的渠道。因此，相对地推迟了茶汁变质发馊的时间。

   　紫泥确实是宜兴得天独厚的原料，它在成份上俱备了制陶所必须的化学组成及矿物组成。从显微观察发现，紫泥主要矿物为石英、粘土、云母和赤铁矿。同时这些矿物的颗粒组成（自然形成的颗粒的大小尺寸），适中的紫泥的矿物组成，具有类似中国大陆南方制瓷原料的特点，即其矿物组成属于粘土。合理的化学、矿物、颗粒组成，使紫泥俱备了可塑性好、生坯强度高、干燥收缩小等良好的工艺性能。紫泥粉碎的细度，以过６０目筛为宜。泥料过粗制作时费功；泥料过细制作时粘手，坯体表面会引起皱纹，同时还会引起干燥，烧成收缩增大，降低烧成温度，则发生气泡缺陷。过６０目筛的泥料，大的颗粒尚粗，在成型过程中系用精加工这道关键工，把器形周身理光，形成一层致密的表皮层。由于表皮层的存在，产品烧成的温度范围扩大了，不论在正常烧成温度的上限或下限，表皮层容易烧结，而壶身内壁仍能形成气孔。

   　因此，成形时的精加工工艺，俱有把泥料、成型、烧成三者有机地联系在一起的作用，赋予紫砂表面光洁，虽不挂釉而富有光泽，虽有一定的气孔率而不渗漏等特点。紫泥经过１１５０℃烧成后，形成了残留石英、云母残骸、莫来石、赤铁矿、双重气孔等物相。双重气孔使产品俱有较高的气孔密度，一定的气孔率。此外，紫泥试样中的结晶相较多，玻璃相较少。所有这些特点都促成紫砂壶俱备有良好的实用功能。

   　紫砂泥是一种紫红色或浅紫色的氧化铁含量较高的陶土，由于紫砂壶坯体不施釉，所以烧成后仍有较大的吸水率和气孔率。据测定紫砂茶壶的吸水率在1.6%~7.05%之间。因此，制成品俱有良好的吸附气体性能和透气性能，用之泡茶色、香、味均好。其它实用功能还有不炙手和不易爆裂的优点。由于紫砂壶传热缓慢，虽然用沸水泡茶，也不炙手。同时还可放在文火上煮茶，不易烧裂。

   　综上所述，紫砂壶不但能保持茶汤的色、香和茶味，且不易使茶汤变质发馊，和耐冷热急变性好等诸多良好功能，确是其它陶瓷茶壶所望尘莫及的。

   　⒉紫砂壶的工艺性

   　紫砂壶的工艺性是指制作的技术水准，也是评审壶艺优劣的准则。一把好的紫砂壶除了壶的流、把、钮、盖、肩、腹、圈足应与壶身整体比例协调，点、线、面的过渡转折交待清楚与流畅。尚须审视其“泥、形、款、功”四方面的施艺水准。　

   　「泥」：

   　紫砂壶独特之处在于其制作原材料紫砂泥的优越性。所以评断一把紫砂壶的优劣，首在于其用泥的品质。虽然泥色的变化，只给人带来视觉感官的差异，与其使用的功能无关。但就使用的习惯而言，紫砂壶借着泡茶品茗不断地抚摸，透过手感的舒服，则可达到愉悦心灵的效果。好的紫砂泥因具有「色不艳、质不腻」的显着特性。所以，选购紫砂壶应就紫砂泥的良莠加以考量。　

   　「形」：

   　即壶的形象，也就是形状样式。紫砂壶的造型千姿百态，其间蕴藏了丰富多彩的完美器形，汇集了历代艺人的创作智能和心血结晶，素有「方非一式，圆不一相」的赞誉。至于选择何种形状样式的壶为佳，则因各人心理需求的不同，很难论定。不过，因紫砂壶属于整个茶文化组成的部份，所以它所追求的意境，应属茶道所追求的「涤净烦嚣，淡泊明志，超世脱俗」的意境。而“古拙素雅”与茶道文化的意境最是融洽，所以紫砂壶的造型考虑应以能表现“古拙”气氛的为优选。

   　「款」：

   　即壶的款识。紫砂壶的署款，素来非常讲究。它不同于一般作品的自属图章戳记式的格局。因壶艺的韵致格调和书法绘画艺术同传，所用印款，往往出自一代金石篆刻名家之手。鉴赏紫砂壶款有两个意义：一是监别壶的作者是谁；一是欣赏镌刻的诗词书画及印款（金石篆刻）。紫砂壶的装饰艺术结合了中国传统艺术「诗、书、画、印」一体的艺术特点。所以欣赏一把紫砂壶，除讲究泥料、造型及制作技艺之外，还有文学、书法、绘画、金石诸多方面，给每一位壶艺爱好者带来更多美的享受。

   　「功」：

   　是指壶艺的功能美，有别于实用功能的诉求点。这些年来大陆市场逐渐开放，台商大举介入紫砂市场，遂使砂壶市场益形蓬勃发展，砂壶产品屡有新作问世。只是紫砂艺人创新作品，徒讲造型的形式美，却忽视了功能为用的美。有些艺人自己不饮茶，所以对饮茶习惯知之甚少，这种情况直接影响了砂壶功能的发挥，相信在泡茶、品茗的使用过程，有的砂壶已然出现「中看不中用」的重大缺失。紫砂壶的功能美主要表现在容量适度、高矮得当、口盖严谨及出水流畅四个方面。按目前家庭的饮茶习惯，一般二至五人聚饮，宜采用容量350毫升为佳，无论手拿手提都只需举手之劳，所以人称「一手壶」。

   　⒊紫砂壶的鉴赏性　　

   　紫砂艺术是一种“源于生活，高于生活”的艺术创作形式。一件好的紫砂壶，除了讲究形式的完美与制作技巧的精湛，还要审视纹样的适合，装饰的取材以及制作的手法。再说壶艺本身就是感情。所以一件较完美的作品，必须能够发抒艺术的语言。既要方便使口，又要能够陶冶性情，启迪心灵，给人油然而生的一定艺术感受。诚如已故紫砂大师顾景舟所说「总之，艺术要有决断、要朴素、要率真，要把亲自感觉到的表达出来，以达到形、神、气、态兼备，才能使作品气韵生动，显示出强烈的艺术感染力。

   　养壶其实并没有特别的诀窍，只要掌握正确的使用方法与日常保养，久而久之，您的爱壶就会散发出自然油润的光泽。

   　下面向您介绍一种正确的养壶方法。
   　一． 泡茶之 前先冲淋热水
   　泡茶之前，宜先用热水冲淋茶壶内外，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。

   　二． 趁热擦拭壶身
   　泡茶时，因水温极高，茶壶本身的毛细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在第一泡、第二泡……的浸泡时间内，分几次把整个壶身拭遍，即可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。

   　三． 泡茶时，勿将茶壶 浸水中有些人在泡茶时，习惯在茶船内倒入沸水，以达保温的功效，然而这对养壶则无正面的功效，反而会在壶身留下不均匀的色泽。

   　四． 泡完茶后，倒掉茶渣每次泡完茶后，应倒掉茶渣，用热水冲去残留在壶身的茶汤，以保持壶里壶外的清洁。

   　五．壶内勿浸置茶汤泡完茶后，务必把茶渣和茶汤都倒掉，用热水冲淋壶里壶外，然后倒掉水分。应保持壶内干爽，绝对不可积存湿气，如此养出来的陶壶，才能发出自然的光泽。

   　六、阴干时应打开壶盖把茶壶冲淋干净后，应打开壶盖，放在通风易干之处，等到完全阴干后再妥善收存。

   　七．避免放在灰尘多之处存放茶壶时，避免放在油烟、灰尘过多的地方，以免影响壶面的润泽感。

   　八．避免用化学洗洁剂清洗
   　绝对不能用洗碗精或化学洗洁剂刷洗陶壶，不仅会将壶内已吸收的茶味洗掉，甚至会刷掉茶壶外表的光泽，所以，应绝对避免。